Passage en pro : comment vous gérez vos fiches techniques ?

[Ginna]

Bonjour. Quand je suis arrivée ici il y a 2 ans, j'étais surtout branchée smoothies et expérimentations entre amis. Depuis, le projet a fait son chemin et je suis en train de monter ma propre petite structure de restauration végétale. Côté cuisine, je m'éclate toujours autant, mais côté gestion, c'est le choc thermique. Entre le prix de la noix de cajou qui s'envole et les variations constantes sur le frais, je galère à garder mes coûts de revient sous contrôle. Pour ceux qui sont déjà installés en food-truck ou en petite cantine, vous avez quoi comme méthode pour suivre votre rentabilité en temps réel ? J'ai besoin d'automatiser mes fiches techniques pour savoir exactement où j'en suis sur chaque plat sans y passer mes nuits après le service.